Mat

Länkkärlek, del 3

★ Underbara Emma Sundh uppmanar sina läsare att skicka in vegorecept som hon publicerar så att vi lyckliga kan ta del av dem med. Detta recept på zucchinibiffar är himmelriket, är inne på min tredje omgång här hemma.

★ Initiativet Bredda Bilden som startats för att just bredda bilden av vilka som arbetar med teknikyrken och ge kvinnor utrymme i marknadsföring. Coolaste @emiliavicenta har fotat allt.

★ Joanna Goddard på Cup of Jo skriver om när hon och en stylist-vän gjorde om hennes systers hem efter bortgången av systerns make. Så känslosamt och vackert på en gång.

★ Allt Agnes på Cashew Kitchen publicerar på sin matblogg låter himmelskt gott. Senast igår delade hon detta recept på Bibimbap med Pulled oats.

★ Två konton att följa på Instagram: @TNKVRT och @blackvogue_se. Här finns möjligheten att - helt utan ansträngning - lära sig om ämnen som rasism, privilegier, inkludering, vithetsnormen och andra jätteviktiga och intressanta ämnen. Det enda du behöver göra är att följa, läsa ett inlägg eller story då och då och få nya perspektiv.

Önskeinlägg: Vem är jag i köket?

I våras fick jag två fantastiska kommentarer från Chrissy som undrade hur jag är i köket! Hon styrde i princip upp hela det här inlägget åt mig, så nu tänkte jag svara på allt.

 Omelett med sallad, stekt shitaakesvamp och grön paprika, parmaskinka, körsbärstomater och vårlök.

Omelett med sallad, stekt shitaakesvamp och grön paprika, parmaskinka, körsbärstomater och vårlök.

Hur strukturerad är du?
Ganska strukturerad skulle jag säga. Om allt är förberett går det ju så enkelt att laga mat. Kolla att allt är hemma, plocka fram ingredienser, skala/hacka/skär/hyvla/måtta grejer och sen är det bara att göra. Mått gäller endast vid nya recept eller om jag måste baka; det har hänt att jag blivit tagen på sängen mitt i och pajat hela rätten eftersom det inte fanns tid till att hacka skala&hacka grönsaker mitt i.

Har du musik på i bakgrunden (vad lyssnar du på i sådana fall)?
Åh, gärna! Eller ljudbok. På morgonen när Daniel fortfarande är hemma slår vi ibland på Morgonpasset i P3, men när han går till jobbet lyssnar jag på Harry Potter på ljudbok. När jag diskar brukar jag också lyssna på ljudbok eller podd. Vid matlagning beror det på tid på dygnet, hehe. De morgnar jag inte lyssnar på HP föredrar jag klassiskt. I sommar har jag lyssnat på Spotifys artistradio-funktion via Vance Joy.

Får andra hjälpa dig / vistas i köket när du lagar mat eller stör det koncentrationen?
Alltså.... jag släpper ju in folk i köket men helst bara för att kolla på, hehe. Gillar helst att sköta saker själv och delegera om någon ska vara med.

 Knäckebröd med creme cheese, rökt lax, stekt portobellosvamp och sparris.

Knäckebröd med creme cheese, rökt lax, stekt portobellosvamp och sparris.

 En gång när jag provade att göra egna bagels.

En gång när jag provade att göra egna bagels.

Är det okej om en hungrig gäst ta sig en stödmacka innan maten?
Självklart ska en få äta stödmat före! Är själv en väldigt hangry person (hangry = angry when hungry). Helst finns det något snacks att ta del av om det är middagsbjudning!

Vad dricker du till maten? (alltså sidebar: mitt ex familj drack INGENTING till maten?? jag bara "ehh får man ta sig ett glas vatten eller nåt till denna middag på pommes och veggie patties de bara: "???" haha aldrig varit så oförstådd i HELA MITT)
HAHA alltså mamma dricker typ inte heller till sin mat?! Måste vara något märkligt brittiskt. Jag dricker en hel range av saker till min mat. Mjölk till husmanskost och pannkakor helst. Till och med o'boy ibland; det är ju gott till riktig svennefrukost med rostmackor och så. Annars är jag en älskare av kolsyrat vatten, cola till flötmat och rött vin.

Är du duktig på att städa undan medan du lagar eller är du som jag och kladdar på alla tänkbara ytor hehe?
Hehe i mitt strukturerade beteende ingår även städningen. Diskar alltid före jag börjar så jag har plats, och även under tiden. Torkar typ av efter mig och innan jag ska börja med nytt moment pga har inte så mycket plats. När det är nya recept då använder jag hellre mer saker så allt blir rätt!
 

 Stekt spenat med bacon är himmelriket tillsammans med lite stark chilisås och vita bönor till frukost.

Stekt spenat med bacon är himmelriket tillsammans med lite stark chilisås och vita bönor till frukost.

Undrar självklart också om du följer recept eller wing it!
Jag har börjat bli bättre på att följa recept vilket leder till att det blir fler nyheter i vårt kök; det är Daniels förtjänst pga han slår upp kokböcker och kör. Plus att jag börjat följa Tuvessonskan och Vegokäk som inspirerar i allt de lägger ut, då allergianpassar jag bara. Annars är det mycket inövade saker som görs + är bra på att hitta smakkompisar bland ingredienser.

Och vad är din favoritsak att laga?
Så svårt att välja! Quesadillas, stekta dumplings, stor engelsk fry up (stekt frukost), husmanskost som köttbullar och mos eller engelsk Sunday roast.

Och vilket eget recept (kanske ett som finns i bloggen?) som du är mest nöjd med!
Det enda jag kan komma på att jag styrt ihop utan att ha följt någon annans recept är min rätt med stekt gnocchi, korv, fetaost, pinjenötter och spenat. Eller min frukoströsti med stekt aubergine och kesoröra.


Vad är det vanligaste du gör i köket? (tänker vad du gör "most frequently" men kmr inte på en bättre översättning än "vanligaste" hehe)
Är lite av en periodare, men lätt quesadillas eller omelett.

När har det gått riktigt illa? (avskurna fingertoppar, torrkokade rödbetor, vatten i varm olja etc)
När ugnen gick sönder när jag bakade bullar för första gången i mitt liv och bestämde mig för att springa ner för gatan med mina plåtar och snällt fråga Frälsningsarméns kök om jag fick låna deras. Så först gick det åt helvete och sen gick det bra, hehe.

Bad Daniel att beskriva mig i köket i tre ord:
Taktisk, instinktiv och kunnig.

Mitt favoritverktyg?
Våra gjutjärnspannor och keramikknivar.

Det roligaste med matlagningen är att den är så naturlig nu. När jag måste nöta och nöta för att lära mig andra saker så minns jag inte ens timmarna det tagit att lära mig det jag kan om ingredienser oh smakkompisar idag. Har tänkt mycket på mat och ätande i dagarna; när jag våndats över mitt utseende, brytit ihop för hat av det jag sett i spegeln och tänkt på allt jag borde ge upp, så återkommer jag hela tiden till min kärlek för när svamp steks i smör, när ett pitabröd fylls med allt gott i världen, när panerad, friterad fisk möter perfekta pommes och hundra andra kombinationer som gör mig glad. Mat är livet.

English

What I'm like in the kitchen, what I like to cook, favourite dishes and some thoughts about food in general.

Buffés blomkålspizza med grönkål och pesto

Jag är inte den som kollar i Icas tidning Buffé när den kommer hem, jag kikar mest på rabatterna och slänger den sen. Men för några månader sedan öppnade jag upp, bläddrade och rev ut ett recept med blomkålspizza som faktiskt såg svingod ut. Sen dess har jag gjort det två gånger pga just så gott som det ser ut + enkelt.

Receptet är lånat i sin helhet från tidningen Buffé:

INGREDIENSER
600g blomkål
3/4dl mandelmjöl (glutenfritt mjöl och bovetemjöl fungerar utmärkt)
2 dl finriven parmesan (annan ost går också går bra)
2 stora ägg
1 msk torkad oregano
olivolja
salt, svartpeppar
100g grönkål
1 rödlök
4 fikon (ersatts här av granatäpple pga fanns hemma)
200g färskost
2 msk pinjenötter
1/2dl pesto

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 250°C
2. Riv loss bladen från stjälken på grönkålen, riv i bitar och massera med olivoljan och saltet i en bunke. Ställ åt sidan.
3. Skiva rödlöken tunt och skär fikonen i klyftor (eller ta loss granatäpplekärnorna på valfritt sätt).
4. Mixa eller riv blomkålen till fint ris. Lägg i en finmaskig sil och häll över 2 liter kokande vatten. Låt svalna och krama sedan ur vätskan.
5. Blanda blomkålen med ägg, mjöl, oregano, ost, salt och svartpeppar till en deg.
6. Bred ut degen på bakplåtar klädda i plåtpapper, ca 2 stora pizzor per plåt. Grädda en plåt i taget i 10-15 min.
7. Bred ur färskosten på bottnarna, lägg på rödlök, grönkål och pinjenötter och tillaga i 5 minuter till.
8. Toppa med pesto och fikon (eller granatäpple).

En-frickin'-joy!

Recipe borrowed from the paper Buffé:

INGREDIENTS
600g cauliflower
3/4dl almond flower (gluten free or buckwheat work well too)
2dl finely grated parmesan (other grated cheese works too)
2 large eggs
1 tbsp dried oregano
olive oil
salt, black pepper
100g kale
1 red onion
4 figs (replaced by pomegranate here)
200g cream cheese
2 tbsp pine nuts
1/2dl pesto

DO THE FOLLOWING
1. Put the oven on 250°C
2. Tear the leaves from the stalk of the kale, tear into pieces and massage with the olive oil and salt in a bowl. Stand aside.
3. Thinly slice the red onion and quarter the figs (or remove the pomegranate seeds).
4. Blend or grate the cauliflower to a fine rice. Put in a fine mesh strainer and pour over 2 liters of boiling water. Let cool and then squeeze out the water.
5. Mix the cauliflower rice with the egg, flower, oregano, cheese, salt and black pepper until a doughy mixture.
6. Spread out on baking trays covered in grease-proof paper, approx. 2 large pizzas per tray. Bake in the oven for 10-15 minutes.
7. Spread the cream cheese on the pizzas, add red onion, kale and pine nuts. Bake for another 5 minutes.
8. Top with pesto and figs (or pomegranate).

En-frickin'-joy!

Ugnsrostade kikärtor med tabbouleh och vitlökssås

För ett par veckor sedan var det äntligen dags att testa att göra ugnsrostade kikärtor, något jag sett i bloggar och på Pinterest så länge. Jag, och framförallt Daniel, blev inte besviken. Tillagningstiden är totalt ca 30 minuter.

English: A few weeks ago it was finally time to try the oven-roasted chickpeas, something I've seen in blogs and on Pinterest for ages. I, and Daniel even more so, wasn't disappointed. Cooking time is about 30 minutes.

Svenska

Vitlökssås:
- blanda 2dl turkisk yoghurt eller creme fraiché med 2 krossade vitlöksklyftor, salt, peppar och lite citronsaft.
- rör runt och ställ åt sidan.
- klart.

Tabbouleh (1 stor bunke):
- finhacka ett paket körsbärstomater och 2 gula lökar.
- skölj och finhacka 1 kruka mynta.
- skölj och finhacka dubbelt så mycket färsk bladpersilja som myntan.
- lägg allt i en bunke och pressa över en halv citron.
- häll i några matskedar olivolja och slutligen en nypa salt.
- rör om, låt stå, smaka av.
- klart.

Ugnsrostade kikärtor (2-3 portioner):
Receptet jag följde är Jennys men jag har ändrat måtten lite bara:
- sätt ugnen på 200°C.
- skölj av 1 tetra kikärtor och torka av.
- lägg på en plåt med bakplåtspapper och olja in.
- krydda med salt, svartpeppar, chilipeppar, paprikapulver och vitlökspulver.
- tillaga i ugnen i ca 20 minuter tills de är gyllene.
- klart.

Varva alltihop i en wrap eller ett pitabröd. Njut!

English

Garlic sauce:
- mix 2dl of Turkish yoghurt or creme fraiché with 2 crushed cloves of garlic, salt, pepper and a little lemon juice.
- stir together and set aside.
- done.

Tabbouleh (1 big bowl):
- finely chop a packet of cherry tomatoes and 2 yellow onions.
- rinse and finely chop a pot of mint.
- rinse and finely chop the double of amount to mint of fresh flat-leaf parsley.
- put it all in a bowl and press over the juice of half a lemon.
- pour over a few tablespoons of olive oil and a pinch of salt.
- stir, let stand and taste.
- done.

Oven-roasted chickpeas (2-3 portions):
I followed Jenny's recipe but I've changed the measurements a little:
- put the oven at 200°C.
- rinse 1 packet of chickpeas and dab dry.
- put on a baking tray with a sheet of baking paper and oil the chickpeas.
- season with salt, black pepper, chili pepper, paprika powder and garlic powder.
- cook in the oven for about 20 minutes until golden.
- done.

Eat in a wrap or a pita bread. Enjoy!

Två glutenfria och vegetariska måndagstips

Tänkte kicka igång den här veckan med två mattips. Detta är exempel på när glutenfritt och vegetariskt är hur enkelt och gott som helst!

Tunn omelett fylld med krispighet

- knäck två ägg i en skål, vispa upp och blanda i grädde/mjölk eller båda två + salt och vitpeppar
- skiva svamp och stek i smör tills de fått lite färg
- häll i ett par nävar spenat i pannan och rör om
- häll på äggblandningen och stek på tills omeletten är fast
- riv över lite ost
- tvärs över omeletten lägger du hackad vitkål och vårlök, rullar ihop omeletten och svischar över lite srirachamayo

Svamp- och grönkålspasta med parmesan och tomat

- skölj grönkålen och strimla; massera, tryck och knåda grönkålen i ca tre minuter för att den ska bli mjuk (träigheten försvinner!).
- skiva svamp och stek i lite smör tills gyllene.
- lägg i grönkålen och häll över lite citronsaft.
- koka pasta al dente och blanda sedan ihop med grönkålen och svampen.
- krydda med svartpeppar och lite salt.
- toppa med klyftade körsbärstomater och hyvlad parmesan.

Det var alles. Glad måndag!

English

Two gluten free and vegetarian meal suggestions:
- a thin mushroom and spinach omelette filled with cabbage and spring onion
- a mushroom and kale pasta with parmesan and tomato. Key thing for success: massage the kale for three minutes to get rid of the woodiness!

That's all for today. Happy Monday!

5 heta såser + en bubblare

Den här veckan blir det lite kortare inlägg, hoppas ni godkänner. Det är för att jag för ovanlighetens skull har så mycket att göra, det klyschiga platsannonser skulle beskriva som "många bollar i luften". Men det var inte överanvända begrepp vi skulle diskutera, utan mina bästa starka såser som trängs i skafferiet.

Läst från vänster:
1. Klassikern sweet chili sauce; funkar till marinad, för att göra trista nudlar roliga, som dipsås med mera.
2. Den omtalade sriracha-såsen; ger en bra hetta, funkar i liten mängd (droppar) eller i större i såser, till ägg i olika former, på ditt stekta ris, osv.
3. Originalversionen av Cholula hot sauce; påminner lite om vanlig tacosalsa fast utan bitar med mer styrka (absolut inte superstark)
4. Min absoluta favorit Cholula hot sauce chipotle; chipotle-smaken är fantastisk och är super på all form av mexikanskt, på äggröra, i pitabrödet med alla möjliga ingredienser, supergod att kombinera med annan hetta såsom jalapeño.
5. Mammas favoritsås Encona hot pepper sauce; denna är het med lite sötma och är svingod till baked beans eller till västindiska köttbullar. Vet inte om den går att hitta i Sverige, vi köper alltid ett lager från England.
6. Saknas på bild men är srirachans syster - sriracha-mayo; som en dröm till pokébowl, på äggmackor och hamburgare. Har en annan smak än om en blandar vanlig sriracha med majonäs.

Det var allt för idag!

English

My best hot sauces that we have at home. My absolut favourite is the Cholula Hot Sauce Chipotle, it works with everything Mexican, eggs, in your pita bread and so good to combine with other hot stuff like jalapeños. That's all for today!

En helg i matens tecken

Förra fredagen hade vi bjudit hem Julia och Micke. Det var nämligen På Spåret-final och det kunde vi ju kombinera med mat. Jag tog bussen hem efter skolan, körde en snabbstädning och började fixa med käket, sedan fyllde vi på när de anlände med sin kasse mat. Det blev fläskfilé, mozzarellasticks, smördeg fylld med svamp, spenat och grekisk yoghurt, vitlöksbröd, sötpotatispommes, edamamebönor, pimientos de padrón, ostar, blåbär, päron, kex, baconlindade dadlar och picklad rödlök. Sen jäste vi i soffan framför tv:n till sent. En perfekt fredag helt enkelt.

I lördags fortsatte vi på mattemat där vi åt frukost efter träningen och en snabb lunch innan vi åkte till Mölndal på bröllopsplanering. Där serverades snittar och laxrullader som jag inte kunde sluta stoppa i mig. Var nästan mätt när vi åkte till O´Learys för att käka och där blev det en orimligt stor portion ribs till moí. Dagen efter åt vi detta ↑ framför Vasaloppet. Råa grönsaker blandade med kokt ägg, stekt portobellosvamp och halloumi.

Mat är livet.

English

A weekend where we didn't stop eating. Friday was spent with Julia and Micke who came round ours. Saturday at home and then planning Daniel's brother's wedding with food in Mölndal and then Sunday, eating breakfast in front of Vasaloppet on the sofa.

Rösti med kesoröra och stekt aubergine

Jag känner mig aldrig så ledig som mellan två kurser, då brukar jag veva ihop godare mat pga TID. En frukost förrförra veckan bestod därför av rösti med kesoröra och stekt aubergine. Plus kaffe förstås.

1.  Skiva aubergine, lägg på en plåt/skärbräda och salta för att dra ut vattnet, låt stå i ca 20 minuter.
2. Riv potatis och låt stå ca 10 minuter.
3. Blanda ihop keso med rödlök, svamp och rädisor.
4. Krama ut vattnet ur potatisen för hand eller lägg allt i en kökshandduk, samla ändarna och tvista runt så att vattnet pressas ut.
5. Smält lite smör i en (helst gjutjärns)panna och lägg i riven potatis, platta ut så du får formen ovan. Stek tills kanterna blivit gyllene och vänd sedan (tallrik kan användas för flip-hjälp).
6. Torka av auberginen och stek i pannan, rikligt med olja krävs pga suger upp mycket.
7. Servera allt tillsammans med lite sprinklad persilja på toppen och en kopp kaffe till.

Voilá!

English

I never feel so free as between two courses. At these times I usually make more fun food because of TIME. A breakfast last week consisted of rösti with a cottage cheese farrago and fried aubergine. Rösti is made out of grated potato where the water is squeezed out, then fried in a little butter until golden on both sides. 

Hemmagjord variant på stekt ris

Svenska

Söndagar är ju perfekta för lite 'comfort food', alltså sånt själen mår bra av. Många köper hämtmat, vi är ofta offer för den bekvämligheten. Men om jag säger att ni får ett enkelt recept på en rätt många väljer på hämtmatsmenyn, testar ni då? Det är förstås stekt ris. Inte nog med att det är svingott, det är också en bra kylskåpsrensare.

Bli inte avskräckta av stegen, de handlar bara om att förbereda och skära alla grönsaker så att det går smidigt när en ska woka allt i tur och ordning. Ge det en chans!

Stekt ris, 4 portioner
✎ 5 portioner ris
✎ 1 broccolihuvud
✎ 1 stor morot
✎ 2 dl ärtor (frusna fungerar fint)
✎ 1 burk vattenkastanjer
✎ 2 vårlökar
✎ 4 skogschampinjoner
✎ 2 ägg
✎ 300 g valfritt protein: vi använde rostbiff i bit, men det går att använda tzay-bitar, tofu, räkor, grillad (eller färsk) kyckling, eller bara mer grönsaker.
✎ salt, svartpeppar och rapsolja
✎ 2 msk fisksås (finns vid de asiatiska varorna i din matbutik)
✎ 1-2 dl söt sojasås: använd antingen hoisinsås (finns vid de asiatiska varorna i din matvaruaffär) eller som vi, ketjap manis (uttalas som det står skrivet) som finns i välsorterade matbutiker eller ditt lokala asienlivs.
✎ till servering: srirachasås, sweet chilisås och vanlig sojasås

Gör såhär
☞ Koka riset efter paketets anvisningar, kyl sedan helt; ställ ut på balkongen eller lägg allt ris på en tallrik så det svalnar helt. Det blir helt mosigt vid stekningen annars.
☞ Skär broccolin och champinjonerna i bitar. Skala moroten och använd sedan skalaren för att hyvla moroten i bitar. Ta bort yttersta lagret på vårlöken och skiva sedan dessa tunt. Tina upp ärtorna.
☞ Beroende på protein - skär i den storlek ni vill ha.
☞ Knäck äggen i en skål, blanda i 1 tsk fisksås och vispa ihop.
☞ Hetta upp din största stekpanna, helst en wok-typ, på högsta temperatur.
☞ Häll i en skvätt olja och halva äggblandningen. Vänd när den stelnat och lägg sedan på en tallrik åt sidan. Upprepa med resten av blandningen. Skär sedan i små bitar.
☞ Häll i en skvätt olja och woka broccoli, morot, vårlök och skogschampinjoner (spara ärtor och vattenkastanjer till sen). Rör om mycket; när grönsakerna fått färg och inte förlorat sin krisp tar du ur dem och lägger åt sidan.
☞ Woka nu ditt protein i lite olja. Salta och peppra. Ta ur när det är tillagat.
☞ Häll i en skvätt olja igen och allt ris. Blanda runt med träslev eller liknande, se till att dela upp klumpar. Häll i sojasås. Här är det preferens som gäller, smaka av under tiden. Daniel gillar inte när det blir för mörkt så då kryddar vi mer efteråt.
☞ När riset stekts i några minuter häller du i alla alla tidigare ingredienser för att värma på. Nu lägger du även till ärtor och vattenkastanjer.

Servera hela köret med några skvättar sriracha och/eller sweetchilisås plus lite soja. NAMNAM!

English

Sundays are perfect for comfort food, stuff your soul loves. Many buy takeaway and we also fall for that comfortable option often. But if I tell you that this easy recipe is what many choose on the takeaway menu, will you try it? It's obviously fried rice. Not is it only so damn tasty, it's also a good fridge cleaner. 

Don't get scared off by the steps, they're all about cutting the vegetables and preparing so the woking is quick and effective later. Give it a chance!

Fried rice, 4 portions
✎ 5 portions of rice
✎ 1 broccoli head
✎ 1 large carrot
✎ 2 dl peas (frozen work fine)
✎ 1 tin of water chestnuts
✎ 2 spring onions
✎ 4 button mushrooms
✎ 2 eggs
✎ 300 g protein of your choice: we used beef, but you can use soy protein, tofu, shrimp, grilled (or fresh) chicken or just more vegetables.
✎ salt, black pepper and rapeseed oil
✎ 2 tbsp fish sauce
✎ 1-2 dl sweet soy sauce: either use hoisin sauce or like us, ketjap manis (pronounced like it's written) 
✎ for serving: srirachasås, sweet chilisås and regular soy sauce

How to cook it
☞ Boil your rice after the packet's instructions, then cool completely; stand it outside or spread the rice on a plate so it cools completely. If you wok it whilst it's warm it'll mush up.
☞ Cut the broccoli and mushrooms in pieces. Peel and discard the carrot skin and then shred the carrot with the peeler. Throw away the outer layer of the spring onion and then slice thinly. Defrost the peas.
☞ Depending on your protein - cut into the size you like.
☞ Break the eggs into a bowl and add 1 tsp fish sauce, whisk together.
☞ Heat up your largest frying pan, preferably a wok, on the highest temperature.
☞ Add a little oil and half the egg mixture. Flip when it's set and then stand aside. Repeat with the rest of the mixture. Cut the egg-pancakes into small pieces.
☞ Add oil and wok broccoli, carrot, spring onion and mushrooms (save the peas and water chestnuts for later). Stir a lot; when the vegetables have a got a bit of colour and not lost their crisp, remove and set aside.
☞ Now wok your protein in a little oil. Season with salt and pepper. Remove when cooked.
☞ Add a little oil and all the rice. Stir with a wooden spoon or similar, make sure to break up all the lumps. Add the soy sauce, this is based on preferens. Taste as you go. Daniel prefers it being too dark so we add more separately afterwards.
☞ When the rice has been frying for a few minutes, add all the previous ingredients to heat up. Now add the peas and water chestnuts too.

Serve it all with a few dashes of sriracha and/or sweet chili sauce plus a little soy. NOMNOM!

Icke-hälsohetsig ingefärsshot

Svenska

Godmorgon torsdag! Dagen innan helg och allt.

Jag känner mig piggare mentalt efter att ha umgåtts med människor igår kväll. Körde till Ulricehamn för att äta, spela kort och knapra på chips med syrran (som äntligen fått komma hem från sjukhuset), vår kusin Krista och mormor. Mamma anslöt sig efter jobbet med. Hostan är däremot kvar och jag är så jävla trött på den. Sen annandag har jag gått runt med den; medicinen jag fick på vårdcentalen hjälper inte och jag gör allt för att bli frisk, förutom att festa i lördags då. Därför vevade jag ihop en flaska ingefärsshot; jag hatar hälsohets men det här är gott och ingefära ska ju göra under för kroppen. Så varje morgon tar jag en hutt och hoppas att det gör någon nytta.

English

Good morning Thursday! Day before the weekend and all.

I feel more spirited today after hanging out with people last night. I drove to Ulricehamn to eat, play cards and munch on crisps with my sister (who is finally out of hospital), our cousin Krista and nan. Mum joined us after work too. My cough on the other hand, is still here and I'm so damn tired of it. Been walking around with it since Boxing day; the medicin I got from the hospital isn't helping and I'm doing everything to get better (except maybe partying on Saturday). This is why I whipped together a bottle of ginger shots; I hate health instigation but this is tasty and ginger is supposed to do wonders for the body. So every morning I take a shot and hope that it does some use.

Receptet fick jag skickat till mig av min kompis Emilia, så har tyvärr ingen annan källa på den. Här har ni den:

För 1 liter:
- 200 g färsk ingefära
- 1 l vatten
- 1/2 dl honung
- 2 st citroner
- 1 st chili (grovt hackad, kan uteslutas)

Såhär gör du:
Tid: ca 20 minuter

- Riv ingefäran grovt med skalet på. Lägg i vattnet. Värm upp till MAX 60°C, aldrig över, i 20 minuter. Om du kokar försvinner delar av det nyttiga. Vill du ha i chili läggs det i nu med, obs det blir starkt!

- Sila av ingefäran och blanda i honungen när vätskan är ljummen (ca 40°C). 

- Låt svalna helt och pressa sedan i all citronsaft. Sila sedan och häll i en flaska.

- Förvara i kylen i ca en månad.

I got the recipe from my friend Emilia, so there's no other source. Here you go:

For 1 litre:
- 200 g fresh ginger
- 1 l water
- 1/2 dl honey
- 2 lemons
- 1 chili (roughly chopped, can be excluded)

This is how you make it:
Time: approximately 20 minutes

- Grate the ginger roughly with the skin on. Put in the water. Heat up to MAXIUMUM 60°C, never over, for 20 minutes. If you boil it, some of the good stuff disappears. If you want chili put it in now, obs it'll get hot!

- Strain the ginger and add the honey to the water when it's luke warm (approx. 40°C).

- Let it cool off completely and then squeeze in all of the lemon juice. Strain again and pour into a bottle.

- Keep in the fridge for about a month.

Middagsförslag: Tuvessonskans indiska blomkålsbollar med tillbehör

Svenska

Här kommer det hetaste söndagsmiddagstipset jag kan ge just nu: Indiska blomkålsbollar med kryddig tomatsås, koriander och rödkål. Jag följde receptskaparen Tuvessonskans mått och instruktioner till punkt och pricka, men bytte ut ströbrödet till glutenfritt, mandelmjölet till maizena, libabröd mot glutenfria tortillas och frusen koriander istället för färsk. Skojar inte när jag säger att jag jublade efter första tuggan. Kan inte hylla denna maträtt och receptskaparen nog, till och med Daniel gillade detta som inte tycker om indiskt annars.

English

Here's the best Sunday dinner suggestion I can give you right now: Indian cauliflower balls with spicy tomato sauce, coriander and red cabbage. I followed the recipe creator, Tuvessonskan's, instructions and measurements to the full but changed the breadcrumbs to gluten free ones, almond flower for maizena, libe bread for gluten free tortillas and frozen coriander instead of fresh. I'm not kidding when I say that I shouted with joy after the first bite. I can't praise this dish or the recipe creator enough, even Daniel liked this food when he doesn't like Indian otherwise. 


The recipe in English as the original is in Swedish:

This is how you make it:
1. Put the oven om 225 degrees. Start by grating the cauliflower until it looks like you have 6 dl. Put the grated cauliflower in a bowl, salt it and set it aside. Cut the rest of the cauliflower into pieces, put on a baking tray covered with a sheet of paper, drizzle a little olive oil over and put it in the oven for 20-30 minutes until it has got a bit of colour. Finish off with a little limejuice, sea salt and black pepper.
2. Make the tomato sauce by heating up a tin of finely crushed tomatoes in a saucepan together with the rest of the ingredients. Let it simmer without a lid on medium heat whilst you prepare the other stuff.
3. Return to the grated cauliflower and try to squeeze out as much liquid as you can ☞ Nastasjas tip: put it all in a towel, collect the corners to the middle and twirl so all the liquid is squeezed out through the towel. Add the other ingredients, mix until you have a smooth batter and season with salt and freshly ground black pepper. Stand in the cold for 10 minutes and then make evenly big balls, roll in breadcrumbs and fry in plenteous of oil until they are golden.
4. Serve with the cauliflower balls with the spicy tomato sauce, grated cabbage, coriander and roasted cauliflower in a wrap. Nomnom!

For a completely vegetarian/vegan alternativ, change the change for 1 chia egg (let 1 tblsp chia seeds swell in water for 15 minutes) and exchange the honey in the tomato sauce for agave syrup or sugar.

Indian cauliflower balls, 4 people
1 cauliflower head (6dl grated cauliflower)
1-2 tsp garam masala
3 crushed garlic cloves
1 dl breadcrumbs + extra for breading
1 egg
1 tsp almond flower
1 lime, zest
1/2 fresh chili
salt + black pepper
2 tbsp rapeseed oil

Spicey tomato sauce:
400 g finely crushed tomatoes
1 large crushed clove of garlic
1-2 tsp honey (agave syrup or sugar works too)
chiliflakes
2 tsp balsamic vinegar
salt + black pepper

For serving:
fresh coriander
shredded red cabbage
liba bread, or other wrap bread
crispy salad
roasted cauliflower
lime

Enkel vegetarisk och glutenfri wrap

 Svamp, paprika och rödlök i en stekpanna.
 Kryddade, stekta grönsaker i en stekpanna.
 Ett tomt paket tzay strips.
 Vegetarisk wrap fotad uppifrån.

Hallå ja! Godmorgon! Idag kör vi ett recept, båda vegetariskt och glutenfritt ser ni.

Ni som följt mig länge vet att jag är allergiker av rang, det gör det lite svårt för mig att bli vegetarian på heltid pga tål inte alla proteinkällor som icke-köttätare får i sig, t.ex. nötter, soja, baljväxter etc. Jag kan äta några av dessa råvaror till viss del, men allt beror på hur min stressnivå är och hur min mage mår. Hur som haver, den här wrapens protein består av sojaproteinbitar och det gick alldeles galant för kroppen min. Sånt blir jag glad för, att kunna byta ut kött lite oftare. Allt är glutenfritt pga tål inte heller vete, råg och korn (men tål gluten, google it).

Nu är det slutbabblat om mina matvanor och här kommer instruktionen:

  1. Stek rödlök, paprika, krossad vitlök och svamp i lite olja tills de fått färg och mjuknat. Krydda med salt, peppar, paprikapulver och chipotle-pulver.

  2. Ta ur grönsakerna ur pannan och stek sojabitarna på lite högre värme i olja. Krydda även dessa ordentligt. Blanda sedan i grönsakerna igen för att värma på.

  3. Servera med strimlad kål, gurka, tomat, grönsak- och sojabitsblandningen, riven ost, creme fraiché och jalapeño i ett tortillabröd. 

  4. Voilá, en pangmåltid!

English

Hello there! Good morning! Today we're doing a recipe, both vegetarian and gluten free.

You who have followed me for a while know that I am an allergist of top class, it makes it difficult for me to become a vegetarian 'cause I can't live off everything vegetarians use as protein sources, e.g nuts, soy, legumes. I can eat a few of the mentioned to a certain extent, but it all depends on stress levels and how my stomach feels. Anyway, this wrap is based on soy protein pieces and it worked fine for my body. Stuff like that makes me happy, being able to cut out meat a little more foten. Everything is gluten free as well 'cause I'm allergic to wheat, rhye and barley (but can eat gluten, google it).

Now we're finished talking about my food habits, this is the instruction:

  1. Fry red onion, peppers, crushed garlic and mushroom in a little oil until they've got colour and have softened. Season with salt, pepper, pepper powder and chipotle powder.
  2. Remove the vegetables and fry the soy pieces on a little higher heat in oil. Season these well too. Add the vegetables again to heat them up.
  3. Serve on a tortilla with shredded cabbage, cucumber, tomatoes, the veg and soy pieces, grated cheese, sour cream and jalapeño.
  4. Voilá, a bomb of a meal!

Krispig aubergine med ostig polenta och stekt kålsallad

Jag försöker att bara köra på när jag får en idé om en matkomponent. Ibland blir det katastrof men den här gången blev det väldigt gott. Polenta gällde det. För några år sedan när jag drev matbloggen The Food Train testade jag nya saker oftare. Jag har precis flyttat hemifrån och allt i köket var saker jag hade valt; har nog aldrig haft ett roligare matår (sen blev jag allergisk igen och tröttnade ett långt tag). Hur som helst har jag inte lagat polenta sen dess och efter ytterligare en inspirationsbild på Pinterest var det dags.

  1. Skiva din aubergine, lägg platt på en plåt med hushållspapper under och salta rikligt på båda sidor. Lämna i ca 20 minuter så att allt vatten inuti dragits ur.
  2. Torka av auberginen och olja in, ställ in i ugnen (med ett par körsbärstomater på plåten också) på 225°C och tillaga i cirka 15-20 minuter tills den blir gyllene. 
  3. Strimla kål, röd eller vit kvittar, och stek i olja tillsammans med svamp och krossad vitlök. När kålen stekts i ca 10 minuter kan du lägga till bladspenat. När spenaten krympt ihop, salta och peppra.
  4. Tillaga polentan enligt paketets anvisningar, när den är färdig rör du ner en näve riven ost. 
  5. Servera alltsammans och njut av att alla ingredienser smakar som en dröm ihop.

Annan variant av polenta:

  1. Koka upp polentan enligt paketets anvisningar.
  2. Bred ut polentan på ett bakplåtspapper i ett par centimeter tjockt lager.
  3. Låt stelna och skär sedan i bitar som du steker på i matfett tills guldbruna.
  4. Servera med liknande ingredienser som ovan eller något annat.
  5. As gott med några droppar sriracha-sås på!

English

I really try to just go for it when I have an idea about an ingredient. Sometimes it turns out catastrophic but this time it was lovely, using polenta. A few years ago when I had the blog The Food Train I tried new things all the time. I'd just moved into a flat on my own and it was the best food year ever until I got allergic again and got bored. Anyway, I've not made polenta since then but after another inspirational picture on Pinterest it was time.

  1. Slice your aubergine, lie flat on a baking train lined with kitchen roll and salt the slices quite a lot. Leave for about 20 minutes so all the water is drawn out by the salt.
  2. Dry off the aubergine and oil the slices, put in the oven (with a few cherry tomatoes) at 225°C for about 15-20 minutes until they're crispy.
  3. Shred cabbage - red or white - and fry in oil together with mushrooms and crushed garlic. When the cabbage has been frying for about 10 minutes, add the fresh spinach. When the leaves have shrunk together, season with salt and pepper.
  4. Make the polenta after the instructions on the package, when it's done, add a handful of grated cheese.
  5. Serve and enjoy how all the components go well together.

Another variation of polenta:

  1. Cook the polenta like the package instructs.
  2. spread it out on a sheet of baking paper, a few centimeters thick.
  3. Let it cool and set, then cut into pieces and fry in oil or butter until golden.
  4. Serve with similar ingredients as above or with something completely different.
  5. Goes well with a few drops of sriracha sauce on top!

Jävligt goda rårakor och en realtidsuppdatering

Hej på er! Hur mår ni i vintern? Här i Borås är det ufärdad klass 2 varning och det ska komma så himla mycket snö idag. Hade tur som kunde få skjuts till skolan med Daniel i alla fall. Jag älskar att vara här tidigt, det är så tyst i biblioteket.

Är just nu i slutskedet av en kurs där vi kodat hemsidor och skrivit rapporter; jag har lyckats skapa en sida jag kan säga att jag är nöjd med. Satt i soffan igår med sån himla hybris över att jag klarat det. Önskar att jag kunde tro på mig själv lite mer i början för nu löste sig ju allt. Igen. Som alltid. Ska visa er på något sätt när den är 100% färdig. 

Även när jag inte hinner något annat är mat något som alltid måste hinnas med på ett eller annat sätt, annars är jag en zombie med ett huvud fyllt av sågspån. Ni ser även att det inte alltid är vackert utan mat äts även på stående fot på en stökig diskbänk hos oss, speciellt när Daniel inte ska ha. Läste i alla fall hos Wilderness-Sara en gång att det går att göra rårakor i våffeljärnet så det har jag testat. Tyckte att det fungerade okej men jag kanske måste smöra lite mer nästa gång. Såhär gör du i alla fall:

  • Riv potatis - för 4st ganska tjocka använd 6st medelstora potatisar
  • Krama ur vattnet - antingen för hand eller lägg all riven potatis i en kökshandduk, håll i ändarna och vrid runt så allt vatten kramas ur genom tyget.
  • Smöra järnet båda på under och ovansidan, lägg i potatis och stäng igen. Öppna emellanåt för att kolla när den är gyllene.
  • Ät med keso, tunt skivade rädisor och finhackade rödlök. Eller i princip vad som helst annars som vanligtvis är gott med stekt potatis, tänker jag. Den klassiska toppingen är: stenbitsrom, finhackad rödlök och gräddfil. 

Puss! Nu ska jag koda färdigt och skriva så fingrarna brinner.

English

Hi there! How are you in this wintery world? Here in Borås there's a class 2 warning (for bad weather) and there's so much snow coming in today. I was lucky to get a lift with Daniel to uni. I love being here early, it's so quiet in the library.

At this moment I'm at the end of a course where we've coded webbpages and written reports; I've managed to create a website I'm happy with. I was so full of myself yesterday at home, for succeeding. For next time: believe in myself more from the beginning, 'cause it all worked out. Again. Like always. I'll show you when it's 100% finished.

Even when I have no time for anything else, food has to be prioritized for me not to become a zombie with a head filled of sawdust. You can also see that it's not always pretty and food can be eaten standing up by a messy counter at our's too, especially if Daniel's not having any. Anyway, I read at Wilderness-Sara that you can make the Swedish classic råraka with the waffle iron (usually you fry them), so I tried. It worked okay but next time I think I need to butter the whole thing more. This is how you do it anyway:

  • Grate potatoes - for 4 thickish råraka use 6 medium sized potatoes.
  • Squeeze our the water - either by hand or put all the grated potatoes in a kitchen towel, hold the ends together and twist the towel so the water squeezes out through the material.
  • Butter the iron both up and down, put the potatoes in and close. Open and check when it's golden.
  • Eat with cottage cheese, thinly sliced radished and finely chopped red onion. Or with anything that's tasty with fried potatoes. The classic topping is: lumpfish rum, finely chopped red onion and sour cream.

Time for me to finish coding and write till my fingers burn, chop chop!

Ett recept på stekt gnocchi med goda grejer

Jag tänker alltid tanken att jag borde vänta med att lägga ut bild på instagram när jag äter något gott och visa det först här på bloggen för en gångs skull. Misslyckandet är ett faktum 9/10 gånger pga vill bara dela med mig av skitgoda recept.

När jag scrollade Pinterest för ett tag sen fastnade jag för en bild på stekt gnocchi, tog en skärmdump och tänkte att den nog försvinner i minnesbanken som vanligt. Men just detta recept höll sig kvar och när vi handlade inför julen så köpte vi ingredienserna vi behövde. Gnocchi kokas oftast, det är min uppfattning i alla fall. Men jag gillar det mesta med stekyta och vevade ihop det i stekpannan istället.

  • 4 tjocka korvar alt. ett paket halloumi alt. sojabitar från valfritt märke
  • ett paket gnocchi (finns glutenfria!)
  • tre stora nävar färsk bladspenat
  • 5-8 champinjoner beroende på storlek och tycke
  • 1 rödlök
  • fetaost
  • pinjenötter

Skiva löken och dela champinjoner på hälften/i fyra, skär ditt valda protein i valfri storlek och stek på allting i en panna med lite olja tills det får bra färg. Ta sedan ur allt detta och stek gnocchin för sig (eller gör det samtidigt i en annan stekpanna) i lite smör tills du fått en fin gyllene stekyta på dem. Lägg i de andra stekta ingredienserna och även spenaten. När bladen blivit mjuka och krymp ihop är du redo att servera. Toppa med smulad fetaost och pinjenötterna (valfritt att rosta dem före) plus lite svartpeppar. Voilá!

English

I always think the thought of waiting with instagramming when I've eaten something yummy, so I can show it here on the blog first for once. I fail at that thought 9/10 times 'cause I just want to share the tasty recipe straight away. 

When I scrolled on Pinterest a while ago I got stuck on a photo of fried gnocchi, took a printscreen and thought that I'd forget about it as usual. But this time the recipe stuck so when we did our Christmas food shopping we bought the ingredients. Gnocchi is more commonly boiled, atleast that's my impression. But I like things with a fried surface and made it all in a frying pan instead.

  • 4 thick sausages or a packet of fried halloumi or soy protein pieces
  • a packet of gnocchi (there are gluten free!)
  • three large handfulls of fresh spinach
  • 5-8 mushrooms depending on size and your taste
  • 1 red onion
  • feta cheese
  • pine nuts

Slice the onion and half or quarter the mushrooms, cut your chosen protein into pieces and fry it all in a pan with a little oil until it has good colour. Remove all of the ingredients and fry the gnocchi in the pan with some butter (or do this simultaneously as the first round of ingredients in a different pan) until golden. Add the other ingredients plus the spinach; when the leaves are soft and have shrunk a little it's ready to serve. Top it off with some crumbled feta cheese and the pine nuts (roast these first if you like) plus a little black pepper. Voilá!