Buffés blomkålspizza med grönkål och pesto

Jag är inte den som kollar i Icas tidning Buffé när den kommer hem, jag kikar mest på rabatterna och slänger den sen. Men för några månader sedan öppnade jag upp, bläddrade och rev ut ett recept med blomkålspizza som faktiskt såg svingod ut. Sen dess har jag gjort det två gånger pga just så gott som det ser ut + enkelt.

Receptet är lånat i sin helhet från tidningen Buffé:

INGREDIENSER
600g blomkål
3/4dl mandelmjöl (glutenfritt mjöl och bovetemjöl fungerar utmärkt)
2 dl finriven parmesan (annan ost går också går bra)
2 stora ägg
1 msk torkad oregano
olivolja
salt, svartpeppar
100g grönkål
1 rödlök
4 fikon (ersatts här av granatäpple pga fanns hemma)
200g färskost
2 msk pinjenötter
1/2dl pesto

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 250°C
2. Riv loss bladen från stjälken på grönkålen, riv i bitar och massera med olivoljan och saltet i en bunke. Ställ åt sidan.
3. Skiva rödlöken tunt och skär fikonen i klyftor (eller ta loss granatäpplekärnorna på valfritt sätt).
4. Mixa eller riv blomkålen till fint ris. Lägg i en finmaskig sil och häll över 2 liter kokande vatten. Låt svalna och krama sedan ur vätskan.
5. Blanda blomkålen med ägg, mjöl, oregano, ost, salt och svartpeppar till en deg.
6. Bred ut degen på bakplåtar klädda i plåtpapper, ca 2 stora pizzor per plåt. Grädda en plåt i taget i 10-15 min.
7. Bred ur färskosten på bottnarna, lägg på rödlök, grönkål och pinjenötter och tillaga i 5 minuter till.
8. Toppa med pesto och fikon (eller granatäpple).

En-frickin'-joy!

Recipe borrowed from the paper Buffé:

INGREDIENTS
600g cauliflower
3/4dl almond flower (gluten free or buckwheat work well too)
2dl finely grated parmesan (other grated cheese works too)
2 large eggs
1 tbsp dried oregano
olive oil
salt, black pepper
100g kale
1 red onion
4 figs (replaced by pomegranate here)
200g cream cheese
2 tbsp pine nuts
1/2dl pesto

DO THE FOLLOWING
1. Put the oven on 250°C
2. Tear the leaves from the stalk of the kale, tear into pieces and massage with the olive oil and salt in a bowl. Stand aside.
3. Thinly slice the red onion and quarter the figs (or remove the pomegranate seeds).
4. Blend or grate the cauliflower to a fine rice. Put in a fine mesh strainer and pour over 2 liters of boiling water. Let cool and then squeeze out the water.
5. Mix the cauliflower rice with the egg, flower, oregano, cheese, salt and black pepper until a doughy mixture.
6. Spread out on baking trays covered in grease-proof paper, approx. 2 large pizzas per tray. Bake in the oven for 10-15 minutes.
7. Spread the cream cheese on the pizzas, add red onion, kale and pine nuts. Bake for another 5 minutes.
8. Top with pesto and figs (or pomegranate).

En-frickin'-joy!