Rösti med kesoröra och stekt aubergine

Jag känner mig aldrig så ledig som mellan två kurser, då brukar jag veva ihop godare mat pga TID. En frukost förrförra veckan bestod därför av rösti med kesoröra och stekt aubergine. Plus kaffe förstås.

1.  Skiva aubergine, lägg på en plåt/skärbräda och salta för att dra ut vattnet, låt stå i ca 20 minuter.
2. Riv potatis och låt stå ca 10 minuter.
3. Blanda ihop keso med rödlök, svamp och rädisor.
4. Krama ut vattnet ur potatisen för hand eller lägg allt i en kökshandduk, samla ändarna och tvista runt så att vattnet pressas ut.
5. Smält lite smör i en (helst gjutjärns)panna och lägg i riven potatis, platta ut så du får formen ovan. Stek tills kanterna blivit gyllene och vänd sedan (tallrik kan användas för flip-hjälp).
6. Torka av auberginen och stek i pannan, rikligt med olja krävs pga suger upp mycket.
7. Servera allt tillsammans med lite sprinklad persilja på toppen och en kopp kaffe till.

Voilá!

English

I never feel so free as between two courses. At these times I usually make more fun food because of TIME. A breakfast last week consisted of rösti with a cottage cheese farrago and fried aubergine. Rösti is made out of grated potato where the water is squeezed out, then fried in a little butter until golden on both sides.